一、果實的生長與管理

核果類果樹的生長分為3個時期。

(1)第一個時期(迅速生長期、細胞分裂期)。落花后幼果很快開始膨大生長，在前半期(大約20～30天)，幼果依靠細胞分裂增大果個，而后期則是依靠細胞增大生長。對于設施栽培果樹品種，第一生長期在核開始硬化以前結束，即從盛花后到硬核前的第一生長期為30～55天。這一時間的長短因樹種、品種不同而異，生長主要是依靠樹體貯藏養分。試驗和生產實踐都表明，疏花蕾有利于幼果的生長發育。桃、李、杏、甜櫻桃萌芽后，一直生長緩慢。

落花后幼果發育期，開始展葉，新梢很快進入迅速生長期。這一時期如果土壤水分和氮肥過多，往往會引起枝條的旺長，而不利于幼果的生長，甚至導致落果。所以，在落花后3～5天內，除了弱樹和結果過多的樹外，只要土壤有適宜的水分，一般不要澆水。

在第一次生理落果后，根據土壤墑情、掛果量和當時的降水情況，進行追肥和灌水，這時已是落花20天以后。

(2)第二生長期(停止生長期、硬核期)。果實生長緩慢，但種胚迅速生長，果核也漸漸木質化而變硬。這一時期的長短，各樹種、品種間有明顯的差異。極早熟的品種在第一生長期結束后緊接著進入成熟期，即不待果核木質化已進入成熟階段。早熟品種的硬核期約為5天，由于它們的發育期比較短，所以不宜產生有種仁的種子，不能發芽。中熟品種硬核期為10～35天，晚熟品種硬核期在42天以上，極晚熟品種硬核期在90天以上。

在第二生長期，果實需要大量的碳水化合物等營養物質。此時已進入樹體養分轉換期，即要依靠當年形成的葉片同化作用產物而生長。硬核期是設施果樹的需水臨界期，同時也是關鍵性的追肥期，即缺水缺肥影響果實的發育。由于硬核期枝條生長處于相對緩慢的時期，所以這一時期施用肥水，一般不會徒長。在定果之后，要施用氮、磷、鉀復合肥，隨后澆水。但硬核期水分過多會引起枝條徒長，光照不良，種胚發育受阻，也會引起落果。所以，此期追肥后灌水應小水漫灌，不能大水漫灌。

(3)第三生長期(果實成熟前的第二次迅速生長期、甜櫻桃肥大期)。緊接硬核期后果實第二次迅速生長期。此期的長短也與樹種和品種有關。早熟品種為20～36天，中熟品種為52天。這一時期果實的生長速度以采果前10～20天內最快，果個增大增重明顯。設施果樹這一時期的管理要點：一是外界溫度已高，要加大通風避免高溫危害，必要時可揭膜管理。二是進入著色期后，及時摘除果實周圍葉片，促進果品著色。

桃、李、杏從落花到成熟晚期，極早熟品種為50天前后，早熟品種90天前后，中熟品種113～130天，晚熟品種為144天前后。早熟品種、極早熟品種適宜設施促成提前栽培，極晚熟品種可作設施延后栽培。

二、果實的成熟與采收

設施栽培果樹的果實未成熟時，果內含有原果膠物質，果實細胞緊密，果實較硬。在果實成熟前15天左右，果實的呼吸作用急劇增加，果實內乙烯含量增多，原果膠被分解為果膠，果實細胞結合力下降，果實變軟，此時果實內部變化是蔗糖含量增加，有濃郁的香氣，外表的變化是葉綠素褪去，顯出本品種的底色和彩色。

栽培管理技術和氣候條件對設施果樹果實的品質和成熟有明顯的影響。實踐表明：在果實第三生長期施氮肥和灌水，會促進新梢的生長，因而會推遲果實的成熟期。結果過多的樹，成熟期也會推遲。光照不足、結果過量，果實變小，糖度降低，品質下降。

設施栽培果樹果實的成熟期和采收期并不完全一致，而是根據需要和運輸條件等提前采收。設施果品多為鮮食果品，桃、杏、李、甜櫻桃一般也不耐貯運，所以，應提前采收和分期分批進行采收。遠距離運輸要在七八成熟時進行采收；近距離運輸時，可在八九成熟時采收，即在到達消費者手中時，能夠充分發揮本品種的優良性狀。就地銷售，可在充分完熟時采收。