食品加工生產(chǎn)車(chē)間霉菌容易生長(zhǎng)的地方：
1．生產(chǎn)車(chē)間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長(zhǎng)霉菌。
2．車(chē)間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。
3．車(chē)間里無(wú)法保證正常的換氣，無(wú)法讓車(chē)間保證在規(guī)定濕度情況下，容易生長(zhǎng)霉菌。
4．空氣中總是包含一定水蒸氣，熱空氣中包含很多的水分，當(dāng)熱空氣冷卻時(shí)，水分就會(huì)冷凝、液化。冷凝、液化通常是發(fā)生在房屋中溫度最低的部位，比如墻壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，最容易產(chǎn)生霉菌。
5．車(chē)間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長(zhǎng)霉菌，水管的破裂，也會(huì)導(dǎo)致霉菌的產(chǎn)生。離墻近的設(shè)備容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。
6．溫度相對(duì)較低的車(chē)間的門(mén)，請(qǐng)一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車(chē)間的門(mén)沒(méi)有關(guān)閉的話(huà)，那么旁邊車(chē)間傳過(guò)來(lái)的熱空氣涌進(jìn)來(lái)，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化，容易生長(zhǎng)霉菌。
7．保證空調(diào)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證車(chē)間內(nèi)部空氣能夠達(dá)到要求指標(biāo)，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車(chē)間能保證及時(shí)將含有大量水份的空氣排出車(chē)間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。
9．清除車(chē)間灰塵，粉塵，消除孢子載體。空氣中浮游霉菌孢子會(huì)與灰塵粒子一起在車(chē)間內(nèi)外落下，在室內(nèi)會(huì)因?yàn)槿藛T行走、操作和氣流變化等而再度在空氣中浮游，這些浮游的霉菌落在管道、食品表面、包材等表面，在適合于其生長(zhǎng)的環(huán)境下孢子萌發(fā)，從而造成食品腐敗變質(zhì)。潔凈車(chē)間空氣中浮游菌增加的原因：原料飛散；工廠內(nèi)霉菌生長(zhǎng)繁殖；未經(jīng)處理的外氣流流入；空氣濾網(wǎng)未適當(dāng)維護(hù)清理；輔料進(jìn)入車(chē)間時(shí)不經(jīng)過(guò)清潔和殺菌處理；灌裝設(shè)備內(nèi)清潔不徹底，生產(chǎn)過(guò)程中的防護(hù)不當(dāng)造成設(shè)備泄漏，潔凈間正壓不符合或者呈現(xiàn)負(fù)壓，潔凈工衣污染人員帶入霉菌等。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)中微生物的控制
出廠食品中微生物的指標(biāo)取決于兩個(gè)大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產(chǎn)過(guò)程中的消失情況。食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱(chēng)二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。
1、加強(qiáng)通風(fēng)、控制濕度，車(chē)間濕度控濕在30～50%RH，在85～90%RH微生物生長(zhǎng)迅速，控制濕度用空氣除濕機(jī)。保證車(chē)間風(fēng)機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證車(chē)間內(nèi)部空氣能夠達(dá)到要求指標(biāo)。
2、加強(qiáng)衛(wèi)生管理：定期檢查車(chē)間有無(wú)生長(zhǎng)霉菌的地方，發(fā)現(xiàn)有類(lèi)似情況，就進(jìn)行徹底清理，不要等到都長(zhǎng)出菌絲了再擦拭。
杜絕方法：定期清洗與消毒：
首先要保持生產(chǎn)車(chē)間的內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對(duì)一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持(每半月實(shí)施一次深度清潔)：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風(fēng)機(jī)的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設(shè)備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上，尤其注意清理制冷風(fēng)機(jī)的散熱片和冷氣的出風(fēng)口以及內(nèi)部電機(jī)葉片，這是一個(gè)很容易忽視的角落。
在生產(chǎn)結(jié)束后，采用氣溶膠GMP消毒機(jī)配合諾福高效消毒劑對(duì)空氣消毒，此設(shè)備可以高效殺滅霉菌、快速無(wú)殘留，代表性企業(yè)為深圳市潤(rùn)聯(lián)環(huán)?？萍加邢薰荆袌?chǎng)占有率高達(dá)80%。消毒后晚上不用臭氧或紫外線對(duì)空氣消毒，亦能防止空氣中滋生細(xì)菌，保障到白天不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成不利影響。
每天班前、班后對(duì)車(chē)間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預(yù)冷庫(kù)和庫(kù)門(mén)、速凍庫(kù)門(mén)、包裝室、工器具消毒間使用諾福高效消毒劑噴灑消毒，殺滅霉菌。選擇潤(rùn)聯(lián) 選擇專(zhuān)業(yè)的消毒體驗(yàn)（歐盟進(jìn)口的諾福消毒液由潤(rùn)聯(lián)環(huán)保獨(dú)家代理）。
咨詢(xún)朱工：18189160561
