一、鮮蛋的包裝技術。首先要選擇好包裝材料，包裝材料應當力求堅固耐用，經濟方便。可以采用木箱、紙箱、塑料箱、蛋托和與之配套用的蛋箱。

1、普通木箱和紙箱包裝鮮蛋：木箱和紙箱必須結實、清潔和干燥。每箱以包裝鮮蛋300～500枚為宜。包裝所用的填充物，可用切短的麥稈、稻草或鋸末屑、谷糠等，但必須干燥、清潔、無異味，切不可用潮濕和霉變的填充物。包裝時先在箱底鋪上一層5～6厘米厚的填充物，箱子的四個角要稍厚些，然后放上一層蛋，蛋的長軸方向應當一致，排列整齊，不得橫豎亂放。在蛋上再鋪一層2～3厘米的填充物，再放一層蛋。這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應鋪5～6厘米厚的填充物后加蓋。木箱蓋應當用釘子釘牢固，紙箱則應將箱蓋蓋嚴，并用繩子包扎結實。最后注明品名、重量并貼上“請勿倒置”、“小心輕放”的標志。

2、 利用蛋托和蛋箱包裝鮮蛋：蛋托是一種塑料制成的專用蛋盤，將蛋放在其中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態。每蛋一格，每盤30枚。蛋托可以重疊堆放而不致將蛋壓破。蛋箱是蛋托配套使用的紙箱或塑料箱。利用此法包裝鮮蛋能節省時間，便于計數，破損率小，蛋托和蛋箱可以經消毒后重復使用。

二、鮮蛋的運輸。在運輸過程中應盡量做到縮短運輸時間，減少中轉。根據不同的距離和交通狀況選用不同的運輸工具，做到快、穩、輕。“快”就是盡可能減少運輸中的時間；“穩”就是減少震動，選擇平穩的交通工具；“輕”就是裝卸時要輕拿輕放。

此外還要注意以下事項：蛋箱要防止日曬雨淋；冬季要注意保暖防凍，夏季要預防受熱變質；運輸工具必須清潔干燥；凡裝運過農藥、氨水、煤油及其它有毒和有特殊氣味的車船，應經過消毒、清洗后沒有異味時方可運輸。