黃豆皮雖然富含膳食纖維，但用來做菜或打豆?jié){都會影響口感。黃豆皮中同時還富含胰蛋白酶抑制劑和嘌呤等有害物質(zhì)，那黃豆去皮的妙招有什么？
黃豆去皮的妙招
1、冷水浸泡加水煮
這種方法比較適合時間充足的時候,先把黃豆用清水浸泡至發(fā)軟,時間可長可短,只要泡至黃豆皮發(fā)軟,豆粒稍有膨脹即可,當(dāng)然也可以浸泡12小時左右。把泡好的黃豆加水煮開3分鐘左右,或者把黃豆放在燒開的水里煮3分鐘也行。撈出黃豆放入冷水里,冷卻至不怎么燙手的時候,輕輕揉搓就把種皮搓掉了,然后把浮在上面的種皮撈出來,反復(fù)幾次就把黃豆皮去除干凈了。
2、熱水浸泡加水煮
時間比較緊張的時候可以用溫水、熱水或開水浸泡黃豆,大約浸泡20～30分鐘左右,泡至黃豆表面起皺就可以了,不需要泡至豆粒發(fā)脹。然后再如上法將黃豆煮開3分鐘,后面的操作方法和步驟都一樣。
黃豆泡多久可以打豆?jié){
最好是泡2-3天。一般6-7個小時以上才可把黃豆泡透,冬天時間會長一些。沒泡透黃豆就榨豆?jié){,里面的鈣無法完全吸收,非常浪費(fèi)。黃豆是高蛋白食物,含鈣量很高,且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵,但同時也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸。如果用清水泡2-3天的黃豆,里面的植酸基本都被泡掉了,用這樣的黃豆榨豆?jié){,不但出漿率高,而且不會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。2-3天能泡出點(diǎn)小芽來的黃豆,在發(fā)芽過程中植酸被分解,豆芽還增加了許多維生素C,再來榨豆?jié){營養(yǎng)會豐富。
黃豆泡了兩天還能打豆?jié){嗎
可以的,黃豆一般泡三天左右做出來的豆?jié){才最有營養(yǎng)。黃豆是高蛋白食物,含鈣量很高,且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵,但同時也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸。如果喝用干黃豆榨出來的豆?jié){,里面的鈣根本就吸收不了多少,十分浪費(fèi)。當(dāng)然,在泡豆子的過程中,需要每天早晚各換一次水,以免豆子泡臭。
