原來,草酸是一種植物當中廣泛存在的物質,對于提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說,草酸含量高,則植物抵抗力比較強。研究發現,絕大多數植物當中都含有草酸,絕不僅僅是菠菜小蔥那么幾種。草酸的平均含量可達植物干重的6%之多。不過,各種植物當中的草酸含量差異還是很大的。
比如說,屬于莧科的莧菜、屬于天南星科的芋頭、屬于藜科的菠菜、屬于番杏科的番杏(一種新興的蔬菜,超市中有售)、屬于馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來說,葉菜類的草酸含量高于其他類型的蔬菜,而瓜類蔬菜的草酸含量相當低,比如黃瓜。即便是同一種蔬菜,它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同,草酸含量也不同。比如說,夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比條件優越的栽培植物草酸含量高。
草酸的意思是什么
草酸這種與金屬相互作用的特性還能解釋其他一些令人驚奇的反常現象,這也是營養學家總是說大黃不利于健康的原因:草酸與一些人體必需的無機鹽發生相互作用,比如鐵離子、鎂離子,尤其是鈣離子。在我們日常的營養食譜中,菠菜是一種富含鐵的蔬菜,的確,菠菜里所含有鐵元素要高于其他多數蔬菜,100克菠菜含有4毫克的鐵!盡管如此,但它所含有的草酸會使95%的鐵元素不能對人體產生有益的影響,也就是說人們只能吸收其中的5%的鐵元素。
草酸多的危害有哪些
1、草酸在人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用后形成的產物,屬于酸性物質,可導致人體內酸堿度失去平衡,吃得過多還會中毒。
2、而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。
3、兒童生長發育需要大量的鈣和鋅。如果體內缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒發育不良,而且還會影響智力發育。
4、過量攝入草酸還會造成結石。
