【天目湖的砂鍋魚頭是怎樣煉成的？】
乳白的湯汁，入口即化，不腥不燥的魚肉，還有清淡不膩的香味，讓天目湖的砂鍋魚頭美味得令人難忘，然而不是所有魚頭都能做成天目湖的砂鍋魚頭，這和這里的水、魚以及砂鍋都有關系。
水好
天目湖水質好，那可是千真萬確。天目湖水主要由天上的雨水、山上的山澗水以及上游的支流匯集而成。這些水在匯入天目湖前可都經過周邊山上植被的凈化及湖底沙石的過濾，因此湖水保持了天然山泉的純度和礦物成分。
魚好
好水養好魚，天目湖盛產“砂鍋魚頭”原料選用國家首批AAAAA級景區天目湖鳙魚頭，因為天目湖湖底都是細沙，幾乎沒有淤泥，生長在如此清新環境里的魚兒們，魚鰓里沒有淤泥，魚頭也就沒有土腥味了。
砂鍋好
選用特別訂制的江蘇宜興魚頭紫砂砂鍋，將魚頭下鍋煎黃后撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，輔以蔥結、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數小時，一道白里透紅，細嫩無比，鮮美絕倫的天目湖砂鍋魚頭就可以上桌了。
工藝好
魚頭的制作從凈養、宰殺、去腥浸泡、過油到烹調上桌全程秉持傳統制作工藝烹飪，一份砂鍋魚頭一般要用到近20道工藝，光熬湯就需要兩個小時。
【營養價值】
魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
被日本棋界譽為“超一流棋手”的聶衛平，嗜食魚頭，一頓可吃5、6個。
一方水土育一方人，一湖碧水焙一鍋湯。料取湖伴鳙魚，水取湖心清泉，文火燉出鮮而不腥、肥而不膩的名肴。吳風楚韻，湖光山色，江南精華，典藏湯中。“中國名菜”的濃香，引中外濱朋紛至沓來。到江南不到天目湖，憾也！到天目湖不嘗砂鍋魚頭，大憾也！
獲獎情況：
2002年11月，在第三屆中國美食節中被中國飯店業協會評為“中國名菜”。
2005年，在常州市美食節中名菜名店評比中獲“常州名菜”
湖景幽兮，近媲西子
天目湖(股票代碼 603136)湖名天目，名美而內含詩韻。天目稱湖，號雅而外溢辭風。兩座水庫，連成一湖碧水。一湖碧水，分作兩顆明珠。登而望之，形若地之雙眼。俯而察之，狀似天之兩目。瑩瑩之珠，鑲于南山之麓。晶晶之目，嵌于溧北之疇。淼淼煙波，浩蕩于蘇皖交界之處。泱泱綠水，洶涌于吳越接壤之途。游人望而神往兮，食客臨而止步。
“全國養蟹看江蘇，江蘇養蟹看金壇”。處于陽澄湖上游的長蕩湖地區，被認定為“國家級中華絨鰲蟹標準化養殖示范區”和“農業部長江中下游優勢出口河蟹產區”。金壇長蕩湖的大閘蟹早在2008年就入圍“中國十大名蟹”，先后榮獲“江蘇省名優農產品”、“釣魚臺國賓館宴會特供農產品”并出口到臺灣、香港和東南亞地區。
2013年11月2日，在第三屆中國名蟹大賽暨第三屆中國長蕩湖湖鮮美食節上，新一屆蟹王、蟹后誕生。產自長蕩湖的公蟹以525克稱王，母蟹則以350克封后。
2015年上海全國河蟹大賽“金蟹獎”。
2017年11月再次蟬聯“中國十大名蟹”
“蟹”父母，“蟹”親友，“蟹”員工，“蟹”客戶……謝謝你！
真正的陽澄湖大閘蟹2017年產量不超過1300噸，但是僅上海市場的需求量就達到5萬噸，北京的需求量與上海相當、港澳臺地區則需求更多了！如此巨大的產需缺口，導致全國各地各種冒牌的“李鬼”陽澄湖大閘蟹（“洗澡蟹”)泛濫。就連土生土長的本地人都吃不到的! 親們能買到真正的陽澄湖大閘蟹的概率幾乎不足1%！
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